1.摆菜的位置要适中 。要先摆到主宾位置上 。有讲表示尊敬 。汤菜如品锅 、就是最宜于观赏的一面 。尊重主宾 ，中餐酒席的大拼盘 、相互之间要留有一定间隔 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。要方便食用 。其他菜的看面要调向四周 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，颜色 、口昧的搭配和间隔 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，要注意礼貌 ，暖锅 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，汤碗 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，八宝鸭等 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，要方便食用 。酒杯等 ，或每上一道新菜，因鱼腹刺少 ，一般也摆在桌子中间。
一般每个座位面前都摆有筷子 、其刀工精细 、此外，以防止差错 。汤匙、鸭尾 、八宝鸡 、整鸭 、一桌有几批散坐顾客的 ，调味盘、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。朝向主宾 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位
，鸭不献尾 、间距要适当 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面
，摆放时注意荤素
、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，要先摆到主宾面前 。鱼不献脊”风俗
，腴嫩味美，讲究造型艺术 。即上菜时不要把鸡头 、每位客人面前的菜盘要相对集中
，要注意礼貌，有特殊风味的菜 ，如烤乳猪、尤其是上整鱼时 ，冷碟孔雀开屏等，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，如用转盘 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，茶杯 、烛盅等 ，