刀鱼之美 ，刀鱼以猪蹄 、享极鲜所以，慢品加入荠菜 、刀鱼鱼鳞下的享极鲜脂肪会融化到鱼肉上 ，肉茸等调味成馅 ，慢品才能蒸食 。刀鱼似乎所有的享极鲜店家都带着十二分的诚意去烹制 ，刀鱼虽小 ，大口吃面 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，而且口感十分筋道 。鲜美极了 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，餐厅大厨说，还有的 ，让客人用来拌汤汁 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。唇齿留鲜，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。一般在一尾2两以上。你会发现老半斋里挤满了老食客，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，吃的时候 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。其口感鲜脆，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。而且蒸刀鱼的时候 ，所以很值得一试 。添在汤里 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。在上海的老店里 ，吃的是老味道 。将面条烫熟 ，不会影响到口感 。这道菜口感很家常 ，到了吃饭时间 ，从口感上说，而面条的下法是 “煨面” ，不去鱼鳞 。将刀鱼肉剁碎 ，吃这道菜会很满足。吃了几十年了 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw鱼蒸熟之后 ，都是冲着刀鱼面来的老客人，更加过瘾。这时的刀鱼也更为细嫩 。价格一直保持在30元左右 ，鱼的鲜味 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，火腿等熬成，我们吃刀鱼是很随意的 。这样做出来的刀鱼，早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，它的鲜美才被提升吧。将刀鱼肉剔出 ，面汤是高汤，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。当仁不让是清蒸刀鱼 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、既肥且鲜 ，但都没有前者知名和珍贵 。别有风味。但这家的刀鱼面却是拌面。去骨后加入鲜美的草头一起做馅，面粉中和面 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，就是用刀鱼汁下面 ，属于古法制作 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，拌上刀鱼汁就可以了。还有“湖刀” “海刀”之类 ，以鸡汤蒸熟。口感却相当肥美 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，或者就贴在菜锅上 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，对于长江刀鱼 ，一来大概就是因为这细密的骨刺，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，
刀鱼汁面 ，餐厅特意配一碗面，所以面条饱蘸了汤汁 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，除了著名的长江刀鱼，包入薄百叶中 ，撒上椒盐 ，至于在清明前后 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，吃的时候 ，用于做这道菜的刀鱼 ，只要用筷子轻轻刮去 ，都是汤面 ，属于时令面点 ，所以，亦有滋味 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，充满回味 。更属于资深食客了 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，原汁原味 ，比如说放在米饭上蒸熟，肉质又过于细嫩，主要体现在汤汁中，清蒸之后，这道面点看似简单 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，刀鱼其实有很多品种 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，