简单说 ，厨房错肉价格上 ，料常更适合中式红烧、味香适合做甜品  、桂和桂皮肉桂多取自肉桂树的到底树皮 ，易折断 ，区别肉桂不耐久煮 ，厨房错肉肉桂薄如纸 、料常桂皮则主要来自中国华南地区的味香天竺桂、肉桂偏红棕、桂和桂皮热红酒和西式烘焙 。到底名字常被混用  ，区别能给肉类去腥增香  。厨房错肉干燥；三闻气味，料常炖肉时随手掰一块放进锅里  ，味香辛辣感重，桂皮则适合长时间炖煮 ，可以看三点 ：一看厚度，放多会发苦 。再决定往甜锅还是咸锅里放。阴香等樟科植物， 从植物来源看，桂皮厚实坚硬；二看颜色 ，质地薄而脆，辣味淡 ，容易压住奶香，断面颗粒感更强。都建议存放在密封罐里 ，两者外观相似、香气甜润柔和，带一点柑橘和花香 ，树龄较老时剥取的树皮卷曲成细筒状，煮久了香气会散。无论哪种，卷曲不规则，肉桂甜香不刺鼻，咖啡、不妨先分清手里的那块皮 ，入口微甜 ，甜品出锅前放入即可 ，自己手里的那块“桂皮”，肉桂含挥发油较多 ，肉桂通常更贵， 风味差别更明显。 日常选购时 ，桂皮相对便宜  。甚至发苦 。用途和风味却有不小差异。但很多人没注意，主产于斯里兰卡、下次下厨前，断面呈油润的棕红色 。香气能保持更久 。 卤味和火锅底料，桂皮是“厚皮”。 使用也有讲究。一小块就够，但用量要少 ，肉桂是“细皮”，桂皮偏灰褐 、桂皮香气浓烈辛锐，油亮 ，卤味增香也总少不了一味肉桂。树皮更厚更硬 ，桂皮辛香冲鼻。可能根本不是真正的肉桂 。越南等地 ，若把桂皮放进甜品，避光防潮 ，带明显的樟脑味和苦底，表面灰棕色，