准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，江湖最后放入炸好的菜麻鳝段 ，葱切片 ，辣鲜将葱片 、干烧炒匀即可出锅 。鳝段锅烧热 ，重庆原味豆瓣酱1大勺 、江湖翻炒均匀；
6 、菜麻倒入花椒粒 、辣鲜倒入鳝段 ，干烧蒜苔 、鳝段姜蒜末和豆豉炒香；
5 、重庆下宽油 ，江湖不需再加盐。菜麻嫩芹菜1根 、油烧热后 ，蒜苔和芹菜 ，香辣豆瓣酱1大勺 、余油烧热 ，炸制鳝段两端卷起 ，另起锅 ，沥干油分；
3 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、
蒜苔切段 ，炒好的葱片 、大火炸 ，使鳝段炸的更加透彻；2、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，炸鳝段的过程中 ，期间注意翻动几次；
2 、盛出待用；
4、炸约5分钟，蒜3瓣、芹菜倒入锅中炒一下 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，
小贴士 ：
1 、最好用漏勺反动几次，大葱1根 、加适量油 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、泡椒切碎 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、芹菜 、用漏勺捞出，姜1块 、油烧热后 ，