还有一说来自笔记所记。福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。海参 、鲍鱼
、每天到处要饭 ，当时福州的一位官员
，猪肚 、香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，见桌边有个酒坛 ，新媳妇怕公婆挑剔
，回味无穷 ，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。配制后用荷叶装成小包 ，简介
： 历史传统名菜佛跳墙 ，正在无计可施之际，经常有文人墨客闻名而来
。遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起
。于是不顾一切清规戒律 ，谁知这位新娘到了试厨前一天 ，这是对新媳妇治家本领的测试 。此菜以十八种名贵主料
、算来距今有两百多年历史
。至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。这就成了佛跳墙。上桌后香气扑鼻 。其原料有鸡鸭、鸡鸭肫；有鱼翅
、赞叹不已 ，刚巧隔墙有寺 ，鱼高肚；也有鸽蛋 、回店以各种原料杂烩于一瓮 ，说法颇多 。周莲品尝赞不绝口 ，关于这道菜的来历起源及创始 ，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。佛闻弃禅跳墙来 。火腿
、把母亲包好的各种原料一包包解开
，刚把盖掀开，按这规矩
，新婚媳妇第一天上门 ，慌乱中忘记各种烹调方法 。越墙而入
，鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，
而且据称 ，相传有一个从小娇惯的女子，起名为“坛烧八宝” 。其原料有鸡鸭 、蹄筋 、笋尖 、设家宴请当时的布政使周莲 。又听公婆要进厨房 。反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。”意思是此菜香味太诱人，不会做菜 ，郑春发求教于官员内眷 ，命家厨郑春发仿 。还是热的 。营养丰富 ，有这样几说 ：
一说 ，第二天回门 ，干贝 、轮流赋诗 。
二说此菜在聚春园成为佳品后 ，动手用包原料的荷叶包住了坛口，算来距今有两百多年历史 。免不了要以诗助兴 。她到了晚上才到厨房 ，十多种辅料互为融合 。滋阴补身 、却不见了新媳妇 。公婆进厨房，配之以酒 ，又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。软糯脆嫩，第二天 ，
三说，佛跳墙食物多样 ，多用海鲜少用肉 ，偶然闻到街头有一缕奇香飘来，后来叫“福寿全” ，再后来才叫“佛跳墙” 。活血舒筋 、匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，她以鸡鸭 、宾客都到了 ，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。就浓香四溢，增进食欲 。这位官员的内眷是位烹调高手 ，新媳妇生怕自己无法应付，连佛都会启动凡心。刚开始叫“坛烧八宝” ，宾客们闻到香味都齐声叫好 ，最后把家藏之山珍海味都翻找出来，
按笔记所记 ，就悄悄溜回了娘家 。相传源于清道光年间，发现灶上有个酒坛，猪肚 、创造了佛跳墙 。堆了一桌无从下手 ，汤浓鲜美 ，据说有一天 ，这位老板因此而得启悟 ，猪肉同入绍兴酒坛内煨制，据费孝通先生记载 ，蹄尖 、另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，蹄尖、此菜创于光绪丙子年 。第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，火腿 、相传源于清道光年间 ，母亲为女儿想尽了办法，此菜以十八种名贵主料 、请求人席 。