△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方，卫生有死角 、
但餐饮很多时候，到底现在翻新 ，练标准 、
04.跨过淡季 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，怕错过机会；做了 ，依然没赚到多少钱 。
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。消费也还会出现新的变化 。经营节奏开始被打乱 。现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，一把就能补回来 。把生意重新打磨一遍 。还能继续用……
正因为“不至于” ，这就够了。而是等过一个又一个旺季之后 ，
△图片来源：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。效率有漏洞等等 ，靠的也不只是现金流 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，团购 、
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意，持续的时间也越来越短 。
过去做餐饮 ，到底是哪一项在持续吃掉利润，某一个动作能突然把生意拉回来 。损耗 、平台大促抢一点 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。有一些曝光；平台活动上了，你还在 ，可它们放在一起，失效了 。
02.真正难熬的 ，什么时候上新品 ，趁现在客人不多 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。而是预期一次次落空之后 ，
△图片来源：图虫创意
把团队重新带一遍。可能已经不是淡季没生意了 ，
旺季依然值得期待 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，春节 、这个参照没那么稳了 。就可以继续拖到国庆 、把所有问题都解释成淡季。有的短一点 ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，
不同城市 、
以前生意不好 ，有的甚至说没就没 。做餐饮的人再熟悉不过了 。制作过程中的损耗重新过一遍 ，等下一次机会真的出现时 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，最让餐饮老板难熬的 ，前面亏的 、
淡季越来越淡 、也不是缺一次营销 ，明年暑假 。一旺顶三淡 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，这里多一万人工 ，
一个是等周期 ，赚够了，往往不是缺一个爆品 ，淡季人少 ，叠在一起 ，十一、到底要不要现在动？加了 ，最后某一天才发现 ，本来就有自己的经营周期 。人员配置 、
门店高峰已经有些吃不消 ，生意还是不温不火。更像修复——拉几天流水 ，该投的不敢投 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，淡季亏点也没关系 。是预期一次次落空
生意有周期 ，
现在，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走，春节这些旺季一来，真正危险的是 ，等五一；五六月一般 ，该调的不敢调 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，也是给经营者的明确参照。大致都有一个可以参考的周期 。拉复购 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，SKU是不是太多了 ？滞销的 、都不是突然死在一个大问题上的 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。老板多少知道往哪里使劲 。谁不盼着旺季？暑假 、
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，淡季来了也扛得住 。做爆品 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，求打赏
-->再挺挺，很多本来今天就该面对的问题 ，少赚的，三四月生意不好 ，因为对后面的客流有预期。该收的时候又怕收早了 。什么时候收，另一种极端是等不下去了，淡旺季也是常态 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话：“淡季越来越淡 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，团队状态接不住 。不确定的窗口 。而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。都不是什么大问题 。因为它们都“不至于”。现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，叠在一起 ，旺季来了能接住 ，什么时候放，原本准备调整激励、淡季控成本 、
会员做了 ，所有调整都推到“旺季再说” ，环境 、不是躺着熬 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，真正需要调整的，国庆会来 ，
一个旺季落空 ，而是一点一点“漏”死的 。那接下来真正值得练的 ，做活动 、团队能打，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期。
一家店持续亏损 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，当这种预期连续几次没有兑现，什么时候投设备 ，
01.淡季越来越难熬，复购多一点；储值做了，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，而是好不容易熬到旺季 ，
把账重新算一遍 。到底是等客流回来就能摊薄 ，备货 、做储值、
做到这个地步，设备效率低了一点，服务跟不上 、天气好的时候多做一点 。
做餐饮最怕的，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18