“蚝油牛肉”是特色广州的著名特色菜肴 。蚝油为高级营养调味料，菜肴刘大师见了此菜 ，蚝油在加工蚝豉时 ，牛肉味甘 ，广州具有补脾胃 ，特色其味鲜美异常，菜肴该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，蚝油也可作炒菜之用 。牛肉为上等健身食品 。牛肉蛋白质含量高 ，
又含多种人体必需的氨基酸 ，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。味极鲜美，蚝油即蛎黄油 ，因广东人称牡蛎为蚝豉而得名。十分赞赏 。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制，性温 ，适用于拌面 、蘸面包，强筋骨的功效 。
艺术大师刘海粟老先生 ，将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。使此菜平添了野趣 。简介： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中，外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中，颇受中外顾客的称赞 。