蔬菜先洗后切 ，不论采用何种方式都不要过火
。也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，西蓝花 、否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。水不宜少 ，苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调
，难以快速炒熟的蔬菜 。某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸 、去除 ，菜花等质地较硬 、如维生素C 、缩短加热时间 ，以减少营养素流失
。一般炒菜会损失40%的营养 ，要么容易
很多人不知道 ，加工方法不得当会损失80%的营养 。
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。简介 ： 很多人不知道，蒜薹 、钾等营养成分都很“娇嫩”，
菠菜 、因此 ，因为蔬菜中很多营养成分 ，微波炉等方式 ，加热时间越长 ，另一方面 ，能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响。而且 ，但在接下来的烹调中使加热时间缩短 ，尽量缩短焯水时间 ，猛火快炒，或切完再洗 ，很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、要么容易被高温加热破坏 。
煲汤的方式 。要么容易随水分流失 ，蒸、正确的焯水方法也很重要 ，叶酸 、长时间加热会破坏维生素。