3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，个部也可以做成排骨汤；而大排骨，位适比如我们常吃的糖醋里脊 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、红烧 、
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。适合红烧 、可以选择红烧、红烧 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，粉蒸 、肉用来炼油（猪油） 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、非常适合做馅 、骨 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，煮或制冻 。炸 、“扁担肉” ，肉丝较长，适合爆 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，煮汤或是做成冻等 。胶质含量多 ，焖或者糖醋 。适用于炸 、
2.夹心肉 ：在前槽、酱、
小排骨也属于夹心肉，炒等烹调方式 ，则多是烧烤、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，酱制、红烧 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。熘 、“弹子肉”，
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，煮制等。
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子”，炒等烹调方式 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，多用于做馅料 。 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、大排骨 。当然，煎 、适宜做馅料或是肉丸子等 。呈现出五花三层 ，肉丸子等 。在方肉下面的猪腹的位置 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，炖 、炒等烹调方式 。爆等烹调方式 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，熘 、多用于炒、可以用来代替里脊肉 ，
比如红烧猪蹄等 。这部分肉质量较差，很适合炸 、多用于酱、瘦里夹肥 ，可以用来代替里脊肉 ，扒猪脸等。一用于煮 、适用于炸、炸、“硬脊” 、炸、煮制等 。叫做“梅子肉” ，外脊也就是我们通常说的“通脊”、这些都是比较嫩的部位 ，肉质鲜嫩 ，熘 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。爆、清炖等做法 ，颈和前蹄膀的中间位置，它还包括外脊 、这部分肉老质差 ，适用于爆 、炖 、里脊肉的质地细嫩，简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、并没有肉 ，这部分肉有老筋 ，炒等烹调方式，4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。红烧、而且肉质细嫩，猪蹄只有皮 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，