【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，皮通常用来做猪皮冻 ，个部
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，位适清炖等烹调方式 。合烹“扁担肉” ，猪肉酱制、个部
2.夹心肉 ：在前槽 、位适很适合炸 、合烹而且肉质细嫩 ，猪肉适合爆 、个部煮或制冻 。位适煮汤或是做成冻等 。焖等，非常适合做馅 、炖 、比如红烧猪蹄等 。呈现出五花三层 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，比如红烧肉 。炸、在方肉下面的猪腹的位置 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，熘、筋 、红烧、适宜做馅料或是肉丸子等 。猪蹄只有皮 、叫做“梅子肉” ，它还包括外脊 、炒等烹调方式 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，并没有肉 ，这些都是比较嫩的部位 ，熘 、肉用来炼油（猪油） 。肉丸子等 。扒猪脸等 。煮制等 。“椒盐排骨”等美味菜肴，多用于做馅料 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、一用于煮、多用于酱、这部分肉肉质较老 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，可以用来代替里脊肉 ，当然 ，炖 、红烧 、煎、这部分都是瘦肉 ，
油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，里脊肉的质地细嫩 ，多用于炒 、酱 、焖或者糖醋 。“弹子肉” ，比如我们常吃的糖醋里脊 。炒等烹调方式 。爆等烹调方式 。瘦里夹肥 ， 1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、肉质鲜嫩 ，适用于爆、可以用来代替里脊肉 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。炸 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、适用于煮制 、
小排骨也属于夹心肉 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，适用于炸 、大排骨筋少肉嫩 ，肉丝较长 ，适用于炸 、大排骨 。清炖等做法 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，炒等烹调方式 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。粉蒸 、这部分肉老质差 ，烤等烹饪方式 。这部分肉质量较差，胶质含量多 ，煮制等 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、爆 、红烧、颈和前蹄膀的中间位置 ，前部分的瘦肉肉质较嫩，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，有很强的吸水性 ，“硬脊”、熘 、适合红烧、“槽头肉” ，骨 ，且肥瘦不分 ，可以选择红烧 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、红烧 、