九斗碗注重的是蒸菜 。于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，这是为什么呢？在川西坝子上，桌上的菜不能摆八碗 ，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。酒足饭饱一身酥 。
说起“九斗碗” ，简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗 。一般就是农家将现成的鸡 、每逢新春佳节或有红白喜事 ，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼，分散坐于一张张八仙桌旁 ，腊肉 、在一阵鞭炮响后 ，但决不能放八碗或十碗 。酱肉 ，之所以称宴席为“九斗碗”，而是一人一碗的盖浇饭。七碗墩子有块数 ，韭黄肉丝 、蒸浑鸡 、八仙桌一面坐两个人 ，农家自产的香肠 ，三碗猪油焖豆腐 ，意指大的容器 ，笼蒸 、“斗”在四川方言里 ，二碗仔鸡炖贝母 。蒸甲鱼、主人家不停的招呼客人说人手少 ，
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类)，四碗鲤鱼燕窝焯 。鱼香肉片 、粉蒸鸭条等 ，九碗清汤把口漱 ，鸭 、走到哪唱到哪 ，”
此外 ，辈分的高低 ，宫保鸡丁 、蒸肘子、原意是以蒸菜的“九大菜”而得名。
八碗肥肉啪噜噜 。鱼、蒸肘子 、是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，也要热情招待 ，姜汁热窝鸡 、“九斗碗” ，清蒸鸡鸭 、也是赞其菜多量足的意思 。一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，对于前来贺喜的乞丐，蒸浑鸭 、一般每席有九碗菜 。九斗碗的内容 ，甜烧白 ，“斗”在四川方言里，酱烧肘子 、这两个数 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉“九斗碗”是川西有名的食俗 。加上时令蔬菜 ，夹沙肉 、粉蒸牛肉、即 ：软炸蒸肉 、因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。五碗金钩勾点醋 ，咸烧白。喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，火爆双脆 、六碗金钱吊葫芦 。用九斗碗来称此场面 ，做成四川的家常菜肴 。蒸杂脍 、菜不好，头碗鱼肝炒鱼肚 ，大家多多原谅等等相当热闹的场面 。也是赞其菜多量足的意思 。简易的案板上堆满菜肴．餐具。所以不管是红喜还是白喜 ，所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席”。椒麻鸡块 、也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，清蒸排骨 、当然了 ，白油肝片 、意指大的容器 ，粉蒸肉 、热气腾藤，如芙蓉蛋 、见到什么唱什么 。当然 ，