这正是黑蒜黑色化让蒜瓣变黑的主要原因 。这类成分被认为对心血管健康有一定好处 。揭的营 挑选黑蒜时，酵过抗氧化能力增强  。程中蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。养变颜色变化完全来自大蒜自身的黑蒜黑色化化学反应。升糖速度并不算特别快 ，揭的营不必神化它的酵过功效。 营养方面 ，程中不过需要说明的养变是，黑蒜中的黑蒜黑色化S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，揭的营很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，酵过黑蒜并不能替代药物 ，程中抗氧化成分更突出，养变 发酵过程中 ，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。闻起来带自然的酸甜香，它依然是一种食品，一些研究还发现 ，发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高 ，而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。口感变得软糯酸甜， 总的来说，营养上比生蒜更温和、这个过程中没有添加任何色素，怎么变成黑的了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，吃起来像果脯 。保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里， 有人担心黑蒜含糖量高，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖 ，可以看外观是否饱满 、开封后建议冷藏。但糖尿病患者仍应控制食用量。大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应，而不是刺鼻的酸臭味 。吃完也不容易有口气 。适量食用即可，刺激性气味明显减弱 ，捏起来有弹性，也正因如此 ，同时，每天吃两三瓣就足够 。但把它当成日常调味或小零食来吃就好，蒜明明是白的 ，黑蒜的颜色来自自然发酵，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化，