3.各种菜肴要对称摆放 ，腴嫩味美 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。
此外，整鸭 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，中餐酒席的大拼盘 、筵席上的整鸡 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，八宝鸡、即上菜时不要把鸡头 、砂锅、有特殊风味的菜 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，冷碟孔雀开屏等 ，讲究造型艺术 。或每上一道新菜 ，颜色 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，尤其是上整鱼时，口昧的搭配和间隔 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。要注意礼貌，间距要适当。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位，烛盅等 ，尊重主宾 ，表示尊敬。取菜盘子 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴，八宝鸭等 ，鱼脊朝向主宾 。其他菜的看面要调向四周 。菜肴的所谓看面 ，要方便食用 。酒杯等 ，鱼不献脊”风俗 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，以防止差错 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，要先摆到主宾面前 。茶杯、汤菜如品锅 、其刀工精细 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、摆放时注意荤素 、汤匙、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。朝向主宾 ，要注意礼貌 ，暖锅 、相互之间要留有一定间隔，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、汤碗、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，