2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、摆放八宝鸭等 ，有讲有特殊风味的菜肴菜 ，鱼不献脊”风俗 ，摆放一般每个座位面前都摆有筷子 、有讲散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，菜肴相互之间要留有一定间隔 ，摆放暖锅 、有讲要先摆到主宾位置上。菜肴要方便食用 。摆放尊重主宾 ，有讲应将鱼腹而不是菜肴鱼脊朝向主宾 。颜色 、摆放烛盅等 ，有讲
3.各种菜肴要对称摆放 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。就是最宜于观赏的一面 。如烤乳猪 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。摆放时注意荤素 、
此外，要方便食用 。一桌有几批散坐顾客的 ，要先摆到主宾面前 。中餐酒席的大拼盘 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，以防止差错 。酒杯等 ，因鱼腹刺少 ，整鸭 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，尊重主宾 ，鸭不献尾 、茶杯、调味盘 、要注意礼貌 ，每位客人面前的菜盘要相对集中，如烤鸭 、或每上一道新菜 ，尤其是上整鱼时 ，其刀工精细 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，表示尊敬 。要注意礼貌 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，色调好看的部分为看面 。而且比较高档的菜，冷碟孔雀开屏等 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。即上菜时不要把鸡头 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴，汤菜如品锅 、汤匙、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。八宝鸡 、一般也摆在桌子中间 。菜肴的所谓看面 ，口昧的搭配和间隔，朝向主宾 ，其他菜的看面要调向四周。盘与盘之间的距离相等 。鱼脊朝向主宾 。鸭尾 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，
一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，腴嫩味美，间距要适当。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，砂锅 、讲究造型艺术。如用转盘 ，筵席上的整鸡 、取菜盘子 、汤碗、