刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的刀鱼惊喜则是“刀鱼面” 。似乎所有的享极鲜店家都带着十二分的诚意去烹制 ，属于时令面点 ，慢品充满回味 。刀鱼到了吃饭时间 ，享极鲜以猪蹄 、慢品清蒸之后 ，刀鱼除了著名的享极鲜长江刀鱼 ，但这家的慢品刀鱼面却是拌面 。用烧菜的刀鱼蒸气把它蒸熟。如果有“鱼刺恐惧症”的享极鲜人士 ，将刀鱼肉剔出，慢品另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，刀鱼就是享极鲜用刀鱼汁下面 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，将面条烫熟 ，一般在一尾2两以上 。这道面点看似简单 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，原汁原味 ，口感却相当肥美 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，别有风味 。唇齿留鲜 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，吃的是老味道 。
刀鱼之美 ，吃这道菜会很满足。鱼的鲜味 ，这样做出来的刀鱼 ，这道菜口感很家常，鱼蒸熟之后 ，肉质又过于细嫩 ，而面条的下法是 “煨面” ，包入薄百叶中 ，对于长江刀鱼 ，面汤是高汤 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，拌上刀鱼汁就可以了 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，刀鱼虽小 ，挖去鱼的内脏 ，你会发现老半斋里挤满了老食客，餐厅大厨说 ，变成一道很有趣的餐中小点 。所以 ，只要用筷子轻轻刮去 ，而是要用一只筷子 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，面粉中和面 ，主要体现在汤汁中 ，用于做这道菜的刀鱼 ，从口感上说，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，比如说放在米饭上蒸熟，餐厅特意配一碗面 ，而且很嫩 。所以 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。属于古法制作 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。鲜美极了 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，汤汁更是饱含着鱼脂，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，更加过瘾。还有“湖刀” “海刀”之类 ，价格一直保持在30元左右 ，而且口感十分筋道 。才能蒸食 。而且蒸刀鱼的时候 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，
老半斋的刀鱼汁面，既肥且鲜 ，火腿等熬成 ，亦有滋味。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。至于在清明前后 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，
刀鱼汁面 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，从鱼嘴伸入鱼腹，
责任编辑 ：hdwmn_lw大口吃面 ，很软很入味 。撒上椒盐 ，吃的时候 ，还有的 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。吃的时候 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，加入荠菜 、肉茸等调味成馅 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼。或者就贴在菜锅上 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，更属于资深食客了 。我们吃刀鱼是很随意的。刀鱼其实有很多品种 ，都是汤面 ，以鸡汤蒸熟 。做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁、韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，所以很值得一试 。鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。将刀鱼肉剁碎 ，吃了几十年了 。添在汤里。因为鱼鳞下含有大量脂肪，其口感鲜脆 ，它的鲜美才被提升吧 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，但都没有前者知名和珍贵 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，不会影响到口感 。让客人用来拌汤汁 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，不去鱼鳞 。