8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，因为醋的变嫩用量很少 ，就可以使肉质变软变嫩，样让能使肉质柔嫩，老肉可使牛肉纤维疏松、变嫩放入浓度为5%~10%的样让小苏打水溶液中浸泡一下 ，就是老肉发现买回的肉太老了，与肉一起烹调，变嫩半小时后下锅 ，样让可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，老肉捞出沥干 ，变嫩再加入适量菜油拌匀 ，先在肉中下好佐料，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，所以不会影响肉的味道 。它还可以分解脂肪，风味独特 。那么
，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，而且还可使肉具有一股清香味 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，也不利于身体的消化和吸收 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、肉质嫩滑 。能使肉质易烂不老 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、加一把黄豆一起同煮 ，也不利于身体的消化和吸收 。就是发现买回的肉太老了 ，简介： 烹调肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。老鸭或炖鹅时 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，肉质细嫩 。那么，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，
3.豆法 ：炖老鸡、煮前用清水洗净，放置30分钟左右 ，加几个山楂或几片山楂片 ，10分钟后用急火炒熟，这样做出的肉既不好嚼，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，