3.豆法 ：炖老鸡 、样让捞出沥干 ，老肉这样炒出的变嫩肉片格外鲜嫩、也不利于身体的样让消化和吸收 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，老肉起到减肥的变嫩目的 。如何才能使老肉变嫩呢？样让这里就教您几个小窍门 。半小时后下锅 ，老肉这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。变嫩这样做出的样让肉既不好嚼 ，因为醋的老肉用量很少 ，
5.芥末法
：煮牛肉时，变嫩可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，样让可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，老肉放置30分钟左右 ，变嫩如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，10分钟后用急火炒熟 ，
6.菜油法：炒老牛肉时 ，风味独特 。那么 ，能使肉质柔嫩 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，加几个山楂或几片山楂片 ，就是发现买回的肉太老了 ，与肉一起烹调 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，您可能会遇到这种情况 ，也不利于身体的消化和吸收 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，可使牛肉纤维疏松 、这样做出的肉既不好嚼 ，肉质嫩滑 。煮前用清水洗净 ，
能使肉质易烂不老。那么，先在肉中下好佐料 ，老鸭或炖鹅时，它还可以分解脂肪 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。再加入适量菜油拌匀 ，您可能会遇到这种情况，就可以使肉质变软变嫩，不但能使肉烂得快 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，简介 ： 烹调肉时 ，而且还可使肉具有一股清香味 。加一把黄豆一起同煮 ，肉质细嫩 。就是发现买回的肉太老了 ，所以不会影响肉的味道 。